Неорганические вещества клетки — минеральные соли и вода. Вода составляет большую часть организма человека. В организме взрослого человека ее доля достигает 66% от общей массы организма.
В организме новорожденного количество воды более высоко.
Диполь — молекула, обладающая полярностью, один полюс которой заряжен преимущественно положительно, а второй имеет преимущественно отрицательный заряд. Молекула воды является диполем: преимущественно отрицательным полюсом является кислород, преимущественно положительным — водород.
Гидрофильные вещества — те вещества, которые обладают высокой способностью растворяться в воде за счет того, что обладают высокой энергией притяжения к молекуле воды. Значение гидрофильных веществ велико. Транспорт питательных веществ в организме осуществляется в растворах биологических жидкостей.
В растворенном виде поступают к клеткам питательные вещества, необходимые для обеспечения процессов их жизнедеятельности, в растворенном виде выводятся конечные продукты обменных процессов в клетке. Взаимодействие химических веществ между собой в организме происходит в растворах.
Гидрофобные вещества — это вещества плохо растворимые или нерастворимые в воде. Эти вещества обладают низкими показателями энергии притяжения к молекуле воды. Значение гидрофобных веществ заключается в сохранении мембран клеток, клеточных элементов. Наличие в составе мембран гидрофобных веществ обеспечивает избирательную проницаемость мембран клеток.
Терморегуляция — способность организма обеспечивать поддержание температуры на определенном уровне. Вода обладает функцией терморегуляции за счет таких своих показателей, как высокая удельная теплоемкость, теплопроводность, теплота парообразования.
Удельная теплоемкость — физическое понятие, которое характеризует изменение температуры вещества при получении или отдаче им определенного количества теплоты. Вода характеризуется высоким показателем теплоемкости, в связи с чем ее температура незначительно изменяется при получении или отдаче тепла.
Это имеет большое значение в обеспечении процессов терморегуляции организма.
Теплота парообразования — физическое понятие, которое характеризует количество необходимого тепла для обеспечения перехода вещества в парообразное состояние. Вода характеризуется высокими показателями теплоты парообразования, в связи с этим при испарении воды с поверхности покровных тканей организма (процессы транспирации у растений и потоотделения у животных) расходуется большое количество энергии. Таким образом, организм предохраняется от перегревания.
Теплота плавления — физическое понятие, которое характеризует количество энергии, необходимое для превращения кристаллической формы вещества в жидкость. Вода обладает высокими показателями удельной теплоты плавления, в связи с чем уменьшается вероятность гибели клетки в результате ее замерзания.
Химическая активность воды — вода принимает активное участие в химических реакциях. Она не только является растворителем для других веществ, но и сама принимает участие в таких жизненно важных реакциях, как фотосинтез.
Фотосинтез — это одна из реакций пластического обменного процесса, преобразование световой энергии в энергию химических связей, которая затем используется для образования органических соединений из воды и углекислого газа. Вода принимает активное участие в процессе фотосинтеза, она является источником водорода и донором кислорода.